11/13　チームワークで醸す！蔵人たちの思いが詰まったお酒を知る旅　

「松乃井」の由来、創業当時の井戸を使用
自社精米で磨きの作業にこだわる

酒蔵が日本で一番多い新潟県。なかでも県南部の「越後妻有（えちごつまり）」（十日町市と津南町を合わせた地域）には、４つの酒蔵が集まり、「越後妻有四蔵」と呼ばれています。

良い酒蔵が集まるのには理由があります。山々と信濃川に囲まれたこの地域は、冬になると２m、３mの雪が積もる豪雪地帯。この酒蔵を覆うように降り積もる雪によって「低温長期発酵」が可能となり、きめ細かい味わいが生まれるのです。

この越後妻有四蔵の１つが、十日町の郊外にある松乃井酒造場です。

創業は1894（明治27）年。江戸時代中期から酒造りをしていた古澤酒造場に生まれ育った古澤英保が、分家して創業したのがはじまりです。初代「英保」の名を冠した銘柄は、「純米大吟醸　英保」として今も残り、同社の商品のなかでも最高級品として位置づけられます。地元でいわゆるお使い物として絶大な人気です。

「松乃井」の名前は、松林と豊かな水源に支えられた井戸があったことを物語っていますが、酒蔵では創業当時からある横井戸を今も使用しています。横井戸は、斜面に水平方向に掘ったもので、斜面の上にある地層から滴る水が集まって軟水となります。これを仕込み水として使っています。

米にもこだわります。一般的に酒米は、精米された状態で酒蔵に入りますが、松乃井では「磨き」という作業に力を入れるため、精米の内製化を行っています。全量自社精米をすることで、その年の米にあった精米や、自社の設備にあわせた調整ができるのです。ちなみに、「英保」の精米歩合は35％。これは通常では考えられないほど高精白なものです。また、洗米のときに機械を使うと、米が割れる恐れがあるので、松乃井では職人の手洗いに変えました。その後、米を限定給水し、昔ながらの和釜で蒸しあげ、低温長期発酵します。

このような手間暇かけたていねいな酒造りが、松乃井のお酒の品質を支えています。

「大地の芸術祭」で世界に発信された越後妻有の里山
来年の開催を前に、酒蔵を通して地域と触れ合おう！

松乃井酒造場のある越後妻有は近年、ある芸術祭によって世界的に有名になりました。それが「大地の芸術祭　越後妻有アートトリエンナーレ」です。越後妻有地域を舞台に、2000年から３年に一度開催されている世界最大規模の国際芸術祭です。

越後妻有は、縄文期から豪雪という厳しい条件のなかで農業をしてきた土地です。農業を通して自然と関わってきた「里山」の暮らしが今も豊かに残されています。しかしながら、過疎高齢化の波が急速に押し寄せていました。そのため、この地域を元気づけ、美しい里山の姿を世界中に発信しようと「大地の芸術祭」が始まりました。この取り組みは大成功し、今では新しい地域づくりのモデルとして広く知られるようになりました。

前回2018年の「大地の芸術祭」は、約55万人の来場者を記録し、経済効果や雇用・交流人口の拡大をもたらしました。今年2021年は８回目の開催を予定していましたが、残念ながら新型コロナウイルスの影響から延期となり、来年の夏に持ち越されることになりました。しかし、作品は展示されています。自然を大きく活用した野外作品や、廃校や空家、トンネルを丸ごと活用した作品など、地域を切り拓いて生まれた作品約200点が、越後妻有のあちこちに常設展示されていて、芸術祭の息吹をいつでも感じることができます。

今回のオンラインイベントは「越後妻有特別企画」として、全４回にわたって越後妻有四蔵をご紹介します。その最終回、第４回目が松乃井酒造場です。

イベントでは、十日町にある「光の館」をご案内します。この館は、アメリカの現代芸術家ジェームズ・タレルが谷崎潤一郎の「陰翳礼讃」にインスピレーションを得て、光と空間を題材に芸術祭のために制作したものです。伝統的な日本家屋における親密な光に、自らが制作してきた光の作品を融合させました。瞑想のためのゲストハウスとして構想されており、越後妻有の豊かな自然のなか、さまざまな光と向き合う時間を過ごすことができます。

このように今回のオンラインイベントでは、来夏の「大地の芸術祭」に向けて、酒蔵を通して越後妻有地域の文化と深く触れ合うことができます。

チームとして「和をもって醸す！」
若い蔵人たちが老舗酒蔵をけん引

今回ご自宅にお届けするお酒には、「Team松乃井　スーパー本醸造」と「純米大吟醸　松乃井」をご用意しました。この「Team」というのは、今の松乃井にとって象徴的なネーミングです。

2011年、取締役常務の古澤裕さんが杜氏に就任したとき、蔵人の平均年齢は40歳ととても若い集団でした。そこで、輪をもって醸そうと「Team Matsunoi」を立ち上げました。個々の若い考えや想いを引き出し、情報交換を活発化しました。例えば、休憩所には蔵人誰もが書き込めるノートを設置しました。そうしてモチベーションを高め、チームの結束を高めました。多くの酒蔵では、かつての蔵人制度もサラリーマン化されています。しかし、松乃井ではチームワークでさまざまな課題を乗り越えています。非常に忍耐を要する泊まり込みの「もろみ管理」も行われているのです。2019年、当時の社長であった古澤さんの兄が若くして病気で倒れる不幸もありましたが、残された古澤さんと蔵人たちはより結束を強め、酒造りに邁進しています。

「Team松乃井　スーパー本醸造」は、この「Team Matsunoi」から生まれたお酒で、ボトルデザインには蔵人６人のシルエットが刻まれています。もう１本の「純米大吟醸　松乃井」は、まだ珍しい有機JASの認定を受けた「越淡麗」を45％磨いて使用した純米大吟醸です。

ペアリングには、「妻有ポークの粕漬」「小嶋屋総本店の生そば（２人前）」「みやうちのしお豆腐」をご用意しました。「妻有ポークの粕漬」は、酒粕をまぶすことで甘みとやわらかなジューシーさを引き出しており、「スーパー本醸造」との相性が抜群です。十日町の老舗蕎麦屋・小嶋屋総本店の「生そば」は、ツルツルとした細い麺なのにこしがあります。十日町の名物そばと十日町で醸したお酒のペアリングを、ぜひ楽しんでみてください。「みやうちのしお豆腐」は、松乃井酒造場の杜氏のおススメ。ほどのよい塩気とまろやかな舌触りで、純米大吟醸といっしょにさっぱり召し上がってみてください。

松乃井酒造場は、蔵人が農家なのに加え、2016年からは一粒一滴プロジェクトとして社員や得意先で田植えや稲刈りを行い、可能な範囲で関わっています。オンラインイベントでは、そんな米も酒も愛する「松乃井」の魅力に迫ります。

■料金プラン

〇　Aセット：「松乃井酒造場」たっぷり堪能飲み比べセット　10,000円　→　9,000円（送料・税込み）

〇　Bセット：「松乃井酒造場」お試しセット　7,000円　→　6,000円（送料・税込み）

〇　Cセット：イベント参加のみ　1,000円　→　200円

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■スケジュール