7/31 牡蠣のための日本酒「IMA」蔵人が作るお米「五百万石」を知る旅

新潟県随一の人気観光スポットとなった伝統酒蔵、モダンなお酒を開発

80蔵以上という日本一の蔵元数を誇る新潟県。玄関口の新潟駅から徒歩15分ほどに位置するのが、「今代司酒造」です。江戸時代の薫りを残す風格漂う建物は、「見学のできる酒蔵」として人気。酒造り工程をのぞいたり、試飲を楽しむ観光客で賑わいを見せ、Tripadvisor新潟市の観光スポット240軒中、堂々の１位に輝いています。
創業は1767年。古くからの伝統を重んじながら、現代的なアイデアとコンセプトを加え、さまざまなシーンで楽しめるモダンなお酒を生み出しています。

伝統の木桶仕込みを復活！　ごまかしのきかない真剣勝負の酒造り

今代司の酒造りのこだわりは、アルコール添加を一切行わない全量純米仕込み。原材料は米と天然水のみです。シンプルな原材料ゆえにごまかしはきかず、仕込みから完成まで気が抜けない真剣勝負となります。
特に注目されるのは、日本の酒造りの伝統である「木桶仕込み」を復活させたこと。今ではほとんどなくなった木桶仕込みは、木の香りが強く、黄色みがかった濃く、甘いお酒になるのが普通です。それを今代司では、「くどくない、飲み飽きしないお酒」というコンセプトを徹底的に追求し、現代風の酒質に仕上げています。
そんな今司代が３年の歳月をかけて開発したのが、純米酒「IMA（アイ・エム・エー）」です。牡蠣とのペアリングに焦点をあてた、まったく新しいコンセプトのお酒です。

ワインに比べ鉄分が少ないので、牡蠣の生臭さが抑えられる

「IMA」の味わいで光るのは、白ワインのような甘酸っぱさと、日本酒ならではの「旨み」の両立です。牡蠣との相性は抜群です。なぜこれほどマッチするのか？　そのワケは、お酒に含まれる成分を細かく見ればわかります。
魚介類の生臭さは、鉄分によって増幅されます。しかしこのお酒では、一般的なワインと比べ鉄分含有量が100分の１程度なので、牡蠣の生臭さが抑えられます。また、存分に含まれる酸によって口中を爽やかにリフレッシュする効果があります。さらに、特殊な清酒酵母の働きから多くのリンゴ酸が含まれていますが、これによって牡蠣の豊富な栄養分が体内に摂り込まれる作用があります。
もちろん無添加、正真正銘の純米酒です。

牡蠣にあう日本酒の秘密は、米作りの水に加えた牡蠣殻！？

「IMA」は、生牡蠣はもちろん、貝類、燻製、ボイル、フライの牡蠣、そして寿司やお刺身など、さまざまなシーフードにマッチします。オイスターバーでも好評な逸品です。
酒米として使われているのは、このお酒のために特化した「五百万石」です。栽培するのは、新潟県三条市の「ふじくに農産」。特別栽培米コシヒカリ農家であるふじくに農産では、無化学肥料・低農薬米にこだわり、手間暇かけた丹念な米作りをしています。
今代司酒造がIMA開発のために依頼した五百万石の栽培では、水田の用水に牡蠣殻を入れるなど、さまざまな工夫を施しています。
いい日本酒はいい米から生まれる。
牡蠣のための日本酒IMA誕生の裏には、新潟の老舗酒蔵と農家の最高のマリアージュがあったのです。

今代司酒造 営業部長 佐藤嘉久さん

新潟県出身の佐藤さん。
ご実家は米農家さんで、高校卒業後、横浜の大学に進学し東京でウェディング業界やWEB業界という異業種で働かれていらっしゃいました。そんな佐藤さんが日本酒業界に足を踏み入れた理由のひとつは、ご実家の米農家を盛り上げたいという熱い気持ちからでした。
ただ米を作り売るのではなく、お米に通ずる日本酒に携わりお米の世界を広げていく。そして、佐藤さんがこだわり抜いてお父様と一緒に造ったお米でできたお酒がまさに今回ご紹介させていただく「IMA」です。
とても画期的で面白い造り方をされているお米と、そして牡蠣にフォーカスした味わい。今回は、その全貌を余すところなく佐藤さんにお話をお伺いしていきたいと思います。

イベント概要

７月31日（土）15：00〜16:30、今代司酒造「IMA」のオンラインイベントを開催します。本イベントは、IMAの酒米「五百万石」を栽培する新潟県三条市の「ふじくに農産」にフォーカスした内容でお届けします。今代司酒造 営業本部長の佐藤さんの案内により、IMA開発秘話やふじくに農産の米作りのこだわり、今代司酒造とふじくに農産の関係などをたっぷりと披露していただきます。
また今回は特別に、牡蠣専門水産流通会社「魚壱」代表でオイスターエヴァンジェリスト泉水さんにご協力いただき、IMAとの極上ペアリングとして、「旬の生牡蠣セット」と「貝類詰め合わせセット」のプランを用意しました。イベントには、泉水さんにもご登場いただき、ペアリングに用意した牡蠣や貝類の特長のほか、牡蠣の殻の剥き方や美味しい食べ方までをご案内いただきます。

最高の美酒と鮮度抜群の海の幸に酔いしれる約１.5時間のオンラインジャーニーを、ぜひご堪能ください。

■料金プラン

〇　Aセット：「IMA」と夏の限定生原酒「風鈴」・産地直送の生牡蠣＆貝類詰め合わせセット　11,800円　→　9,800円（送料・税込み）※12セット限定
（こちらのセットは12セット限定のためお早めに♪）

〇　Bセット：IMAと産地直送の生牡蠣食べ比べセット　7,000円　→　6,000円（送料・税込み）
（TSUGooでおススメする生牡蠣は本当に美味しいですよ♪）

〇　Cセット：IMAと産地直送の貝類セット　6,500円　→　5,500円（送料・税込み）
（生牡蠣は苦手…という方向けにこちらのセットも用意しました♪）

〇　Dセット：イベント参加のみお試しプラン　1,000円　→　200円
（どんなイベントなのか見て見たい、お試しでご参加される方におススメ♪）

「Go To TSUGoo」特別価格で提供中です♪

今回の旬の生牡蠣ご紹介♪

・【北海道】仙鳳趾（せんぽうし）産　真牡蠣
仙鳳趾は釧路町の東側で厚岸湾の端に位置することから、潮の流れが少しきつく、そこで育った牡蠣は身の締まったプリプリとした牡蠣になります。殻に対して身が大粒で、強い甘味と濃厚でコクのある味わいが特徴です。また、北海道東側は涼しい気候のため、年間を通じて水温が低いことから一年中牡蠣が食べられます。

・【宮城県】尾浦（おうら）産 真牡蠣
黒潮と親潮がぶつかる三陸女川湾尾浦では、牡蠣の餌になるプランクトンが豊富なのと自然豊かな牡鹿の山々から流れる水で栄養分が非常に高い漁場として知られています。自然の恵みを受け、丸々と成長した牡蠣はここでしか味わえない滋味豊かでさっぱりした後味が特徴です。

【岩手県】大槌産 真牡蠣
岩手県の北に位置する大槌湾では、3月に入ると山に積もった雪が解け、栄養分をたっぷり含んだ雪解け水が大槌川と小槌川を通り大槌湾に流れ込みます。この雪解け水によって植物性プランクトンが大量発生します。この植物性プランクトンを牡蠣が食べることで身が丸々と太り、プリッとした食感の牡蠣に成長します。

・【長崎県】五島列島産 岩牡蠣
長崎県の五島列島は、九州の最西端に位置する大小あわせて140あまりの島々が連なる列島です。その中でも五島の牡蠣は、味、大きさ共に申し分なく高い評価を受けています。海水の塩分濃度がやや高い為、加熱して食した時、他産地よりも少し塩っぽいと感じる事があるかもしれません。生で食す際は殻を開け水洗いをすると塩加減がちょうど良くなりストレートな爽快さがあります。

以上、全国から旬の牡蠣をお届けします！
お好みでレモンやポン酢、もみじおろし、あさつき等をご準備いただけますとさらに美味しくいただけると思います。
（商品は申込期間終了後、順次発送させていただきます。生牡蠣はイベント当日まで殻のまま濡れた布巾やペーパーを被せて冷蔵庫にて保存お願いします。）